第二章 单元测试

1、单选题：
炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。
选项：
A:8-9
B:4-5
C:2-3
D:5-7
答案: 【5-7】

2、单选题：
松板肉通常人们又称为（ ）。
选项：
A:十两金
B:猪膘肉
C:雪花肉
D:猪颈肉
答案: 【猪颈肉】

3、单选题：
敲虾是哪个（ ）的地方名菜。
选项：
A:福州
B:温州
C:西安
D:贵阳
答案: 【温州】

4、判断题：
六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、单选题：
处理好的鱼肉改刀切成（ ）。
选项：
A:丝
B:丁
C:片
D:条
答案: 【片】

6、单选题：
沙螺养在清水中，加入少许（ ），会加速其吐出脏东西。
选项：
A:料酒
B:清油
C:白酒
D:白醋
答案: 【清油】

7、判断题：
双椒指的是杭椒和红泰椒吗？（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、判断题：
桂花鱼是高档的深海鱼，目前还不能实现人工养殖（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、单选题：
经国家质检总局审查合格，批准自（ ）年7月12日起对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。
选项：
A:2022
B:2016
C:2006
D:2003
答案: 【2006】

10、单选题：
白萝卜洗净去皮切滚刀块，放入热水中快煮（ ）秒捞起冲凉可以很好去除苦涩味。。
选项：
A:20秒 .
B:30秒
C:10秒
D:5秒
答案: 【20秒 .】